老鹰茶是四川农村的一种传统饮料，千百年来深受农民朋友的喜爱和欢迎，原因在于其原料丰富、加工简单、便于保管、饮用方便，而且是一种无毒、无污染的纯天然饮料。近年来，由于环境受到一定污染，人们回归自然的意识不断增强，这种纯天然饮料变得越来越受城里人的青睐

1、植物学分类与特征特性

 在植物学分类中，老鹰茶属于樟科、木姜子属、毛豹皮樟，俗称白茶。学名Litsea coreana Levc．vav．是一种常绿小乔木或乔木。老鹰茶当年生枝呈紫褐色或绿色，有卷曲柔毛，皮孔黄褐色或绿色。二年生枝秃净，芽成卵形，鳞片外有黄褐色或绿色绢毛。

  叶：革质、互生、椭圆形、长椭圆形或倒卵状椭圆形，先端渐尖或突尖，基部楔形，长5～15cm，宽1．5～5．7cm，背面灰白色，有卷曲柔毛，有时秃净，侧脉每边6～10条，叶柄长0．5～1．5cm,有毛。在自然生长情况下，年萌发新芽2轮，4～5月为春芽，8～9月为秋芽，以春芽产量为高 。

花：蜡黄色、花序无梗，数个簇生在叶腋，总苞外有短毛，每序有花4～8朵，花朵直径4～5mm，雄花花被裂片成矩圆形，长2mm，外面有毛。雄蕊长4mm，花丝有毛，腺体矩面形有柄。退化雌蕊无毛，雌花花被成管状，裂片三角披针形，长2mm，外面有毛，雌蕊长3mm，子房印形．花柱略有毛 。

 果：近球状(有长椭圆形和倒卵圆形）， 直径约6mm；果柄粗壮，长0．5～0．8mm，有毛,果托扁平膨大，有宿存的花被裂片。花期8～9月，果期至次年5～8月。

 种子：由一层较薄的果皮包裹，坚硬，有蜡甩．直径5mm左右。我们在调查中发现最大的两株老鹰茶树胸围直径54cm，高12m，树冠直径10多米。同时还发现，在一根树上的同一根枝条上，前半枝(当年萌发新枝)开花，后半枝(前一年的老枝)结果，而且果实成熟期很长，先是绿色，逐渐变为红色、褐色，最后一粒一粒的变成黑色脱落。有的老鹰茶树只开花，不结果，当地人称为“公树”或“母树”。